JE : le programme

Tourisme : la grande démission ? Penser les transformations du tourisme à partir de l’emploi

CNAM de Paris & à distance | 8 février 2024 

En dépit d’une reprise spectaculaire d’activité dans l’hôtellerie-restauration, les loisirs, les transports ou encore l’évènementiel se heurtent à un manque de main d’œuvre médiatisé : les serveur·euses, plongeur·euses, femmes de chambres, animateur·trices, guides de haute montagne et bien d’autres manquent à l’appel. Si la crise sanitaire et ses suites font apparaître l’emploi comme la clé du redressement de cette industrie, elles occultent également le caractère ancien des changements observés et l’encastrement profondément social de dynamiques souvent présentées comme individuelles. L’ambition de cette journée d’étude est ainsi de penser l’emploi, de façon interdisciplinaire, comme un analyseur des transformations du tourisme.

Argumentaire détaillé disponible ici

Version Pdf du programme disponible ici

PROGRAMME DE LA JOURNÉE

9h00 : Accueil café 

9h30 : Ouverture 

Antoine Frémont, directeur de l’EPN11 Territoires

Marion Demonteil et Marine Loisy, co-organisatrices

10h00 : Conférence d’ouverture 

  • Maëlezig Bigi, Lise, CNAM, “« La grande démission ». Quelle crise de l’emploi en France ?”

10h30 : Table ronde 1 « Institutionnalisation et transformation des formes d’emploi » 

  • Pablo Livigni, IDHES, Université Paris Nanterre, “Guidées vers la sortie : externalisation du travail de guidage et transition statutaire des guides-conférencières en France”
  • Marion Mauchaussée, LITL, Université Catholique de Lille, “Des formes d’emploi fragmentées ? La diversification de l’emploi questionnée à partir du cas des guides-conférencier.ères”
  • Catherine Minet-Letalle, LARJ, Université du Littoral Côte d’Opale, “L’influence du contrat de travail sur l’attractivité des métiers du tourisme”
  • Sidonie Naulin, PACTE, Université de Grenoble Alpes, “De cuisinier à chef à domicile : nouvelles formes d’emploi et transformations professionnelles”

Modératrice : Marion Demonteil, CURAPP-ESS, Université de Picardie Jules Verne

12h00 : Pause déjeuner 

13h15 : Table ronde 2 – Parcours d’emploi : cumul de situations et circulation

  • Arthur Hacot, Lise, CNAM, “Évoluer dans la cuisine gastronomique. Conditions de travail et possibilités de mobilité chez les cuisinier·ère·s de la cuisine gastronomique française”.
  • Claire Vivès, Lise, Lise \ Ceet, CNAM, “Analyse de trajectoires de guides conférencières : cumuler les activités, les statuts et les revenus pour durer dans la profession ?” 
  • Nima Zahir, Ladyss et Université d’Ispahan, “Les effets de la crise du tourisme international sur les professionnels du tourisme en Iran”.

Modératrices : Marion Demonteil, CURAPP-ESS, Université de Picardie Jules Verne, Marine Loisy, Lise, CNAM

15h15 : Pause café 

15h45 : Table ronde 3 – Socialisation à des formes d’emploi atypiques 

  • Yara Alatar, Gwenaëlle Grefe, Dominique Peyrat-Guillard et Anne Sachet-Milliat, ESTHUA, Université d’Angers, “Analyser la grande démission dans le secteur hôtelier. Une approche par le processus de perte d’implication” 
  • Thomas Langlois, LEST/IRMC, Aix-Marseille Université, “De droit ou de faveur? Le Covid-19 et la contestation du procès de travail dans la restauration de nuit en Tunisie”
  • Nathanaël Wadbled, PRIM, Université de Tours, “Former des guides-conférenciers à exercer une passion plutôt qu’une profession”

Modératrice : Marine Loisy, Lise, CNAM

17h15 : Conclusion

INFORMATIONS PRATIQUES

CNAM – Salon d’honneur – Accès 39, 1er étage, 2 rue Conté – 75 003 Paris

En visio-conférence : lien de connexion pour la visioconférence

AAC JE interdisciplinaire

Tourisme : la grande démission ? Penser les transformations du tourisme à partir de l’emploi

Conservatoire national des arts et métiers (Cnam) de Paris  | 8 et 9 février 2024 

smart

Le CNAM lance un appel à communication ouvert jusqu’au 20 septembre, pour la tenue de cette journée d’étude programmée en février 2024. Toutes les informations sur ce lien.

« Cet été, vous allez attendre. Attendre votre crêpe. Attendre à l’aéroport. Attendre à l’hôtel. […] Le monde touristique occidental est concerné par la pénurie d’employés du tourisme, en particulier pour les contrats précaires de saisonniers et leurs tâches éreintantes. » (Le Monde, 2022)

Secteur clé de l’économie française représentant 8% de la richesse nationale et 2 millions d’emplois directs et indirects, le tourisme a été lourdement impacté par la crise sanitaire. L’embellie marquée par la reprise spectaculaire d’activité dans l’hôtellerie-restauration, les loisirs, les transports ou encore l’évènementiel se heurte pourtant à un manque de main d’œuvre médiatisé : les serveur·euses, plongeur·euses, femmes de chambres, animateur·trices, guides de haute montagne et bien d’autres manquent à l’appel. Redonner de l’attractivité aux métiers du tourisme représente un enjeu identifié au sortir de la crise. En 2021, pour faire face à ce qui est qualifié de grande démission à la française, le plan Destination France consacre 1,9 milliard d’euros à la promotion des métiers du secteur. Si la crise sanitaire et ses suites font apparaître l’emploi comme la clé du redressement de cette industrie, elles occultent également le caractère ancien des changements observés et l’encastrement profondément social de dynamiques souvent présentées comme individuelles. L’ambition de cette journée d’étude est ainsi de penser l’emploi, de façon interdisciplinaire, comme un analyseur des transformations du tourisme.

Séance 6 – 29 juin 2023

29.06.2023 – 11h-13h

Cycle Memento#1

Recherche collective, Penser les parcours d’emploi : enjeux méthodologiques d’une approche dynamique des carrières de guides-conférenciers

Cette communication s’appuie sur une enquête collective et interdisciplinaire associant 6 chercheuses et chercheurs. Les conditions d’emploi des guides-conférenciers ont connu un processus de précarisation accéléré au cours des vingt dernières années. La discontinuité, la multiplication des employeurs et la pluriactivité étant devenues la norme. Si ces conditions sont documentées, on sait moins comment les parcours d’emploi se tissent et en quoi la transformation des conditions d’emploi redéfinit les modalités de maintien dans l’activité. La communication pose ainsi la question des défis méthodologiques et des contournements possibles pour traiter de ces questions. Elle met en particulier en évidence l’intérêt d’un traitement des parcours d’emploi par méthode proxy grâce à des bases de données de l’emploi public croisées avec des entretiens par récits de vie et des carnets-temps.

Équipe de recherche : Marion Demonteil (CEET, CNAM), Thomas Hélie (CRDT, Université de Reims Champagne-Ardenne), Ariane Lemieux (HiSCA, Paris I), Marion Mauchaussée (CEET et LIRSA, CNAM), Frédéric Poulard (Université Paris Cité, LCSP), Lina Uzlyte (CRDT, Université de Reims Champagne-Ardenne)

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RDV au ministère de la Culture, Salle Lanterne 4.1 et en ligne sur Teams (ID de la réunion : 334 639 337 533, code secret : 54YrLj)

Séance 5 – 25 mai 2023

25.05.3023 – 11h-13h

Cycle Memento#1

Aurélie Condevaux (EIREST, Paris 1), “La médiation touristique 2.0 : plateformes et transformations du travail pour les guides du tourisme virtuel”

La diffusion des nouvelles technologies et la « plateformisation » du secteur touristique sont souvent vues comme des nouveautés qui menacent les guides conférencièr.e.s de profession, en permettant à tout un chacun de proposer des visites guidées. Le développement de visites à distance durant la pandémie de Covid-19 peut être vu comme un facteur d’accélération de ce phénomène, transformant les voies de commercialisation des visites et, possiblement, le profil de celles et ceux qui les font. A partir d’une enquête menée entre 2020 et 2022 sur plusieurs plateformes d’intermédiation touristique proposant des visites et expériences en ligne sur différents continents, cette communication examinera les évolutions induites par ces nouvelles formes de médiation pour la pratique des guides et acteurs – professionnels et amateurs – qui mobilisent ces plateformes. La communication abordera la question du profil des prestataires opérant sur ces plateformes, la relation de travail qui se noue à ces dernières, et la manière dont ces nouveaux environnements transforment les manières d’exercer la médiation touristique.

Ariane Lemieux (HiSCA, Paris I), « Guide-conférencier.ère : mettre en récit le patrimoine».

Le métier de guide conférencier en contexte muséal est soumis, en France, à des conditions de formation et de compétences spécifiques. Dans le cadre des musées, sa pratique peut se faire de manière indépendante ou par recrutement en cdi par la Réunion des musées nationaux, devenu établissement public en 1990 avec pour mission la diffusion culturelle autour de des expositions et des collections permanentes des musées nationaux, ou par Paris-Musée, l’établissement public crée en 2013 pour assurer la gestion de quatorze des dix-sept musées de la Ville de Paris. Ce sont spécifiquement aux guides conférenciers recrutés par ces deux établissements publics que revient alors la charge des visites-conférences inscrit dans les programmes culturels et éducatifs des musées nationaux ou de ceux de la Ville de Paris. Ce sont aussi à eux que nous nous attachons ici afin de mieux envisager le rôle qu’ils y jouent et la position qu’ils prennent dans le champ plus large de la médiation culturelle qui est devenue depuis les quarante dernières années, une mission indéniable du musée, voire une obligation déontologique.

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RDV au ministère de la Culture, Salle Lanterne 4.1 et en ligne sur Teams sur ce lien (ID de la réunion : 366 729 464 077, Code secret : qKsvh5)

Séance 4 – 20 avril 2023

20.04.3023 – 11h-13h

Cycle Memento#1

Visite des collections permanentes (c) Musée de Nantes

Pablo Livigni (IDHES, Université Paris Nanterre), « Les guides-conférenciers, un groupe professionnel face à l’incertitude sur le marché du travail »

Confrontés au caractère inabouti du processus de professionnalisation de leur groupe professionnel et à une expérience salariale historiquement marquée par la discontinuité et l’intermittence, les guides-conférenciers connaissent une situation d’instabilité chronique sur le marché du travail. Cette communication a pour objectif de présenter de multiples expériences des guides sur le marché du travail à la lumière des enjeux posés par différentes frontières comme celle du marché professionnel ou celle de la zone grise entre salariat et indépendance.

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RDV au ministère de la Culture, Salle Lanterne 4.1 et en ligne sur Teams sur ce lien (ID de la réunion : 340 665 889 922, Code secret : RDg8dV)

Séance 3 – 30 mars 2023

30.03.2023 -11h-13h

Cycle Memento#1

Manifestations de juillet 2020 à Paris dénonçant la précarité de l’activité des guides conférenciers. © AFP – Vincent Isore

Thi Thu Thao Nguyen (IREST, Paris 1), « Impacts de la crise du Covid sur l’activité des guides à Paris et politiques de soutien de la profession »

Cette recherche vise à comprendre l’impact de la COVID-19 sur les guides touristiques basés à Paris, principalement en ce qui concerne les revenus et la motivation. Les résultats indiquent que de nombreux guides-conférenciers continuant à travailler après la COVID-19 sont fortement motivés par leur passion pour l’art, la culture et l’histoire plutôt que par les revenus de la profession. En raison de l’abandon de nombreux guides juste après la pandémie, il y a eu une forte pénurie en été de 2022 qui s’est traduite par une augmentation de la rémunération des guides par les agences de voyage. Le principal soutien du gouvernement concerne les aides financières ; d’autres initiatives sont été lancées par la FNGIC pour permettre aux guides d’aborder la numérisation.

Claire Vivès (CEET et LISE, Cnam), « Salariées, allocataires de l’assurance chômage et indépendantes : les changements et cumuls de statuts et de rémunérations chez les guides conférencières » (présentation annulée)

Cette communication étudie les situations des guides conférencières du point de vue de l’activité professionnelle et de la protection sociale. En nous appuyant notamment sur des entretiens biographiques, nous porterons une attention particulière à leurs statuts d’emploi et à leurs situations vis à vis du service public de l’emploi (inscrite ou pas ? indemnisée ou pas ?). Nous analyserons également les situations de cumuls (de statuts d’activité, de revenus). Ces éléments permettent de questionner la notion de précarité, l’opposition entre salariat et indépendance, l’articulation entre revenu du travail et revenu de la protection sociale.

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RDV Salle Lanterne 4.1 et en ligne sur Teams via ce lien (ID de la réunion : 344 402 133 334 , Code secret : GWZgZr)

Séance 2 – 16 février 2023

16.02.2023 -11h-13h

Cycle Memento#1

Le-panneau-des-chevaux-long © Patrick Aventurier – Grotte Chauvet 2

Léa Maroufin (Pacte, Université Grenoble Alpes, CRESPPA, Université Paris 8 Saint-Denis-Université Paris Ouest Nanterre), « Les guides de Chauvet 2 : le travail des émotions patrimoniales »

Partant d’une étude de cas située – le facsimilé de la grotte Chauvet, dans le sud de l’Ardèche – cette communication entend traiter de la médiation culturelle comme travail émotionnel. Elle étudie comment le travail des guides nécessite de refréner certaines émotions personnelles et d’en exprimer d’autres selon les conventions de l’échange, afin de produire l’état émotionnel désiré par le bénéficiaire du service (Hochschild, [1983] 2017). Le terrain étudié est un site touristique très fréquenté à la haute saison (jusqu’à 3 000 visiteurs chaque jour). Les groupes y sont conduits par des guides en charge de délivrer des explications, mais également de faire respecter les cadences de visite et d’assurer la sécurité. Face aux visiteurs, ils se doivent de dissimuler leur fatigue et leur stress afin de proposer des visites toujours enthousiastes. La gestion des publics, autre facette de leur métier, est parfois houleuse mais il est attendu d’eux qu’ils fassent preuve de patience et de diplomatie.

Anton Olive-Alvarez (CESSP, Paris I / EHESS et Mésopolhis, Aix-Marseille Université), « Des guides non-officiels pour un art non-officiel ? Ethnographie de visites guidées street-art à Paris et Bruxelles ».

À mesure de l’accroissement du nombre de parcours et de festivals de street-art dans les (petites et grandes) villes françaises, se développe une activité de guides spécialisé·es qui dirigent des visites sur cette thématique. Souvent eux-mêmes issu·es de l’univers du street-art, ces guides qui ne possèdent la plupart du temps aucune formation ou certification, acquièrent progressivement des savoir-faire qui leur permettent d’envisager une professionnalisation autour de cette activité. En prenant appui sur des entretiens et des observations réalisés dans deux associations proposant des visites street-art à Bruxelles et Paris, la communication propose de se pencher sur ce segment marginal de la profession de guide. Le questionnement général portera sur la manière dont ces guides construisent leurs visites de manière à valoriser les compétences spécifiques qu’ils possèdent (connaissance “authentique” de l’univers du street-art, savoirs “hors des sentiers battus”…), de sorte à pallier le manque de légitimité professionnelle.

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RDV Salle Lanterne 4.1 et en ligne sur Team via ce lien (ID de la réunion : 385 643 163 938, Code secret : Affh2b)

Séance 1 – 26 janvier 2023

26.01.2023 -11h-13h

Cycle Memento#1

Lina Uzlyte (CRDT, Université de Reims Champagne-Ardenne), « L’évolution de la compétence du guide européen qualifié dans le champ de la médiation culturelle ».

Lina Uzlyte, docteure en sciences de l’information et de la communication, chercheuse associée au CERLIS, a consacré sa thèse au métier de guide-conférencier en Europe et à ses transformations depuis 2014. Dans cette communication, elle revient sur les principaux résultats de cette recherche et son actualité.

Lien vers le manuscrit de la thèse en libre accès.

Lien vers le PowerPoint de la présentation.

Christophe Guibert (ESTHUA, Université d’Angers), « Les usages différenciés des dispositifs de formation. Focus sur les guides-conférenciers.ères pendant la crise de la Covid-19 »

Christophe Guibert est sociologue, Professeur des Université à l’Université d’Angers (ESTHUA, Faculté de tourisme, culture et hospitalité), il est chercheur à ESO (UMR CNRS 6590). Il s’intéresse à la question des politiques publiques liées au sport (notamment les sports nautiques), au tourisme, et aux questions de genre et d’emploi dans ces secteurs. Il a notamment dirigé la publication de l’ouvrage Les mondes du surf. Transformations historiques, trajectoires sociales, bifurcations technologiques (Editions MSHA) en 2020, et avec Benjamin Taunay, Tourisme et sciences sociales. Postures de recherches, ancrages disciplinaires et épistémologiques, (L’Harmattan) en 2017.

Lien vers le PowerPoint de la présentation.

Suivre la séance en hybride

  • Ministère de la Culture (Bons Enfants), 182, Rue Saint-honoré, 75 001 Paris
  • En ligne via Teams sur ce lien.

Programme Memento#1 Guides-conférencier.ère.s

Le premier cycle de séminaires du programme Memento analyse la profession de guide-conférencier.ère, posant notamment la question de la redéfinition de l’activité et de la formation, des effets des nouvelles conditions d’emploi sur les carrières, ou encore des liens entre évolution des pratiques touristiques et prestations.

Retrouvez l’argumentaire sur la page dédiée.

Organisé en six séances mensuelles de janvier à juin 2023, chaque dernier jeudi du mois (hors vacances zone C), il a lieu au ministère de la Culture (182, rue Saint Honoré, Paris). Vous pouvez y assister sur place (inscription préalable) ou à distance (le lien Teams de chaque séance est indiqué, quelques jours en amont, sur cette page et dans les actualités).

Programme 2023

26 janvier 2023, 11h-13h

Christophe Guibert (ESTHUA, Université d’Angers), « Les usages différenciés des dispositifs de formation. Focus sur les guides-conférenciers.ères pendant la crise de la Covid-19 » ;

Lina Uzlyte (CRDT, Université de Reims Champagne-Ardenne), « L’évolution de la compétence du guide européen qualifié dans le champ de la médiation culturelle ».

Sur place, au ministère (adresse ci-dessus) et en visio sur ce lien.

16 février 2023, 11h-13h

Léa Maroufin (Pacte, Université Grenoble Alpes, CRESPPA, Université Paris 8 Saint-Denis-Université Paris Ouest Nanterre), « Les guides de Chauvet 2 : le travail des émotions patrimoniales » ;

Anton Olive-Alvarez (CESSP, Paris I / EHESS et Mésopolhis, Aix-Marseille Université), « Des guides non-officiels pour un art non-officiel ? Ethnographie de visites guidées street-art à Paris et Bruxelles ».

Lien Team (ID de la réunion : 385 643 163 938, Code secret : Affh2b)

30 mars 2023, 11h-13h

Thi Thu Thao Nguyen (IREST, Paris 1), « Impacts de la crise du Covid sur l’activité des guides à Paris et politiques de soutien de la profession » ;

Claire Vivès (CEET et Lise, CNAM), « Salariées, allocataires de l’assurance chômage et indépendantes : les changements et cumuls de statuts et de rémunérations chez les guides conférencières ». (présentation annulée)

20 avril 2023, 11h-13h

Pablo Livigni (IDHES, Université Paris Nanterre), « Les guides-conférenciers, un groupe professionnel face à l’incertitude sur le marché du travail » ;

Sur place au ministère de la Culture, en ligne sur Teams sur ce lien (ID de la réunion : 340 665 889 922, Code secret : RDg8dV)

25 mai 2023, 11h-13h

Aurélie Condevaux (EIREST, Paris I), « La médiation touristique 2.0 : plateformes et transformations du travail pour les guides du tourisme virtuel » ;

Ariane Lemieux (HiSCA, Paris I), « Guide-conférencier.ère : mettre en récit le patrimoine».

Lien Teams à venir.

29 juin 2023, 11h-13h

Marion Demonteil (CEET, CNAM), Thomas Hélie (CRDT, Université de Reims Champagne-Ardenne), Ariane Lemieux (HiSCA, Paris I), Marion Mauchaussée (CEET et LIRSA, CNAM), Frédéric Poulard (Université Paris Cité, LCSP), Lina Uzlyte (CERLIS, Université Sorbonne Nouvelle, CRDT, Université de Reims Champagne-Ardenne), Présentation de l’enquête Guides-conférenciers : professionnalisation, activité, trajectoires ;

Étudiantes du master Gestion et Valorisation Touristique du Patrimoine (IREST, Paris I), retour sur une enquête menée auprès des guides touristiques et guides-conférenciers.ères.

Lien Teams à venir.

Séminaire Memento

Ce carnet propose la diffusion des informations liées au séminaire de recherche pluridisciplinaire consacré aux « Métiers en changement dans le secteur du tourisme » coorganisé par le laboratoire du LISE (UMR 3320 CNRS/Cnam), le programme transversal CEET (Cnam) et le Département des études, de la prospective, des statistiques et de la documentation du Ministère de la Culture.

Ce séminaire a vocation à accueillir des chercheurs et chercheuses de différentes disciplines (sociologie, anthropologie, sciences politiques, économie, géographie, etc.) qui centrent leur objet de recherche sur une profession (ou un secteur professionnel) en lien avec le tourisme et/ou les loisirs.

Décliné en thématiques annuelles, il s’organise autour d’un cycle de séminaires et d’une journée d’étude. Son premier cycle sera consacré en 2023 aux guides-conférencier.ères (page dédiée).

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